EN FORTELLING OM 12 000 ÅR MED KULINARISK ARV
— En historie om reise og retur —
Libanon ligger i den fruktbare halvmåne, der jordbruket først oppsto for 12 000 år siden og omformet menneskets historie. Fra dette landet kom det mer enn ingredienser; det ga opphav til gjestfrihet – en eldgammel rytme av generøsitet, samling og felles måltider som formet det vi i dag kaller kjøkken. Fra disse strendene satte våre forfedre seil med vin, olivenolje og verdens første alfabet, og vevde Libanon inn i den vestlige sivilisasjonens historie.
På Raffiné bærer vi denne arven videre, ikke bare som kokker eller restauratører, men som arvtakere av dette landet. Menyene våre sporer landskapene som har formet smaker og teknikker som har reist langt utenfor sitt opprinnelsessted. Hvert uttrykk er forankret i de økologiske systemene som former dette territoriet.
— En historie om reise og retur —
12 000 år senere utspiller historien seg fortsatt, og vi inviterer deg til å bli en del av den.
Studien
- Forskning -
Med utgangspunkt i Libanons vertikale geografi tolker vi territoriet gjennom uttrykk som er formet av høyde, klimaet og årtusener med menneskelig dyrking. Vi går direkte inn i landbruks- og økosystemer og undersøker ingredienser i deres naturlige kontekst for å dokumentere hvordan landskapet definerer smaken i fjellene, dalene og langs kysten vår.
Denne tverrfaglige undersøkelsen ledes i samarbeid med Dr. Dominique Dano (matvitenskap) og Dr. Semona Issa Slorbak (økologiske vitenskaper), i dialog med lokalsamfunn, kunstnere og forskere. Ved å oversette landskap, historie og vitenskap til gastronomi, er Raffiné en studie i stadig utvikling.
Libanon vertikalt
Dette verket kartlegger samspillet mellom land, mennesker og dyrking, og avdekker territoriets historiske, kulturelle og biologiske dimensjoner.
Fra Middelhavskysten til toppene på Libanon-fjellet og Bekaa-dalen
- BAK OPPLEVELSEN -
MEZZE BY THE EARTH
En vegetarisk reise gjennom ni retter, servert i tre bølger fra kaldt til varmt. Smaksopplevelsen er forankret i Libanons planterike kjøkken og tradisjonelle meierihåndverk, og hyller landet med friske urter, sitrus og grønnsakenes fylde.
MEZZE BY THE LAND
En reise gjennom elleve retter, servert i tre bølger fra kaldt til varmt. Med røtter i hjertet av det libanesiske kjøkkenet feirer denne opplevelsen innlandets rikdom – fra friske urter og korn til meierihåndverk og nøye tilberedt kjøtt.
MEZZE BY THE SEA
En reise gjennom ti retter, servert i tre bølger, fra kaldt til varmt. Med røtter i Libanons maritime arv feirer denne smaksopplevelsen kystens smaker, fra friske urter og lyse sitrusfrukter til delikat tilberedt sjømat.
WINE PAIRING
Viktig
Et utvalg av det viktigste som følger flyten i menyen, og som fremhever viktige retter med balanse og enkelhet.
Signatur
Et utvalg som går dypere og kombinerer yngre og modne viner for å tilføre kontrast og nyanser gjennom hele måltidet.
Vintage
Et utvalg bygget rundt modne viner og eldre årganger, valgt for å fremheve utvikling, kompleksitet og dybde over tid.
BOTANICAL PAIRING
En alkoholfri reise gjennom husets egne botaniske infusjoner, fermenterte blandinger og sesongbaserte ekstrakter, laget for å utfylle hver rett og gjenspeile Libanons terroir
Raffiné-filosofien
ORIGINIST CUISINE
En dialog mellom smak, minne og tid
For oss er måltidet en fortsettelse av en dialog som begynte for flere tusen år siden, mellom mennesker, kulturer og tid.
Fra Libanons kyster kom noen av verdens første utvekslingsnettverk som krysset havet og formet hvordan mennesker knyttet bånd og skapte fellesskap.
Raffiné viderefører denne arven gjennom Originist Cuisine: en utforskning av sivilisasjonens begynnelse, fortalt gjennom Libanons tre landskap: jordens fruktbare daler, landets fjell og havets kyster.
Hver av dem representerer et kapittel i menneskehetens eldste reise fra kultivering til forbindelse, fra røtter til reise.
Vi tror på at gastronomi, vin og kunst, som gjenspeilinger av sivilisasjonen, kan knytte oss til historiene som har formet oss, og til det opphavet vi bærer i oss.
GRUNNLEGGERNE
— vår historie —
Vi bringer mennesker sammen for å skape minner
Vår felles arv, formet av en oppvekst med libanesisk mat på hver vår side av verden, inspirerte oss til å skape Raffiné. Som nordmann og australier av libanesisk opprinnelse er vi oppvokst med verdsettelse for smaker og tradisjoner som har gått i arv gjennom generasjoner. Disse nedarvede oppskriftene, kjærlig tilberedt av våre familier ble en hjørnestein i identiteten vår, og nå utgjør de hjertet i Raffiné.
Gjennom Raffiné ønsker vi å bevare autentisiteten i det libanesiske kjøkkenet og samtidig løfte matopplevelsen. Hver rett forteller en historie om Libanon, der mat er mer enn bare et måltid – det er en måte å knytte bånd, feire og dele kultur på. Hos Raffiné inviterer vi gjestene våre til å oppleve Libanons rike smaker, formet av tusenvis av år med historie. Maten er presentert med omtanke og et moderne preg, i kombinasjon med nøye utvalgte viner. Det er vår måte å videreføre en arv av gjestfrihet på, en arv som ønsker alle velkommen til å samles, utforske og nyte skjønnheten i det libanesiske kjøkkenet.
PRAKTISK INFORMASJON
BELIGGENHET
Raffiné ligger i Oslo sentrum, en kort spasertur fra store attraksjoner og offentlig transport.
Address: Universitetsgata 7, 0164 Oslo.
STORE GRUPPER OG BEDRIFTER
Raffiné er et godt valg for feiringer, bedriftssamlinger og private arrangementer. Reserver eller kontakt oss på [email protected]
KOSTHOLDSPREFERANSER
Raffinés meny inneholder en rekke glutenfrie, veganske og vegetarvennlige alternativer, noe som gjenspeiler det libanesiske kjøkkenets inkluderende natur. Mange av rettene våre passer naturligvis til ulike diettbehov, og selv om vi gjør vårt beste for å ta hensyn til allergier, kan vi ikke garantere et allergenfritt miljø.
Vær oppmerksom på at vi ikke serverer halalkjøtt . Gjester som foretrekker sjømat eller vegetariske retter, vil finne Mezze by the Sea og Mezze by the Earth-menyene våre godt tilpasset deres preferanser.
Familier og barn
På grunn av den intime atmosfæren på Raffiné kan vi ikke ta imot barn eller tilby sitteplasser for barn. Vi setter pris på din forståelse, da vi ønsker å opprettholde et raffinert og rolig miljø for alle våre gjester.